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脉冲强光杀菌技术及其在果蔬上的应用

脉冲强光杀菌是一种安全、强效、节能的新型冷杀菌技术,是利用脉冲的强烈白光闪照而使惰性气体灯发出与太阳光谱相近,但强度更强的紫外线至红外线区域光来抑制食品和包装材料表面、固体表面、气体和透明饮料中的微生物的生长繁殖。此技术以杀灭食品表面与包装材料上的微生物,处理后的微生物呈现明显减少趋势,并且不会破坏食品的色香味和营养成分,具有投资少,食用更安全,杀菌用时短等优点。脉冲强光杀菌技术除了对食品外包装、生活饮用水处理设备等进行杀菌处理外,还对制药及其他行业消毒设备和工业生产中起到杀菌作用
辐照杀菌作为一种食品保藏技术,射线穿透性强,可以对食品外包装进行均匀彻底的杀菌处理,容易操作控制。在不损坏食品外包装和食品原有特性的情况下,杀灭食品中的致病菌,杜绝在食品加工生产过程中可能出现的交叉污染问题。在常温下可操作,较好地保持食品原有的风味、卫生安全,甚至可以在冻结状态下对食品进行灭菌,且不会留下任何残留物,不污染环境。辐射杀菌技术除用于果蔬的贮藏保鲜和延缓衰老外,还可用于许多食品的消毒杀菌。目前,辐射杀菌已在许多国家得到政府的认可并批准使用,我国已有近百种辐照食品通过了鉴定,辐照规模不断扩大,日益显示出广阔前景,食品辐射杀菌已步入商业化应用阶段。
超声波杀菌所具有的杀菌效力主要由于超声波所产生的空化作用,使微生物细胞内容物受到强烈的震荡,从而达到对微生物的破坏作用。此种杀菌技术能使液体产生瞬间高温、高压变化,细菌死亡,病毒丧失活力,甚至使小体积微生物的细胞壁破坏,从而抑制食品酶生物的生长,达到杀菌目的。超声波杀菌适于饮料、酒类、牛奶等液体食品,能够对食品保鲜期、安全性起着重要意义。与传统的加热杀菌相比,超声波杀菌既不会改变食品原有的滋味和风味,又不会破坏食品品质和组成成分。
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