有没有注意到辐照食品已走上百姓的餐桌

品尝过鱼生、刺身的人无不对它独 特的鲜美滋味留下深刻的印象，但生食品中的寄生虫、病原菌令懂卫生知识的人士谈“生”色变，要完全解决食源微生物致病作 用，现代的科学技术条件下，最好的法宝当推辐照处置食品。辐照对广大消费者而言是既陌生而又熟悉的字眼。80年代市场上有辐照蘑菇销售，而早在60年代国 外就开始用辐照处置马铃薯及小麦以抑制它长芽发霉，延长它贮藏时间。近期肆虐的SA RS给了深刻的教训。

辐照会使食品发生什么变化呢？ 辐照后食品物理、化学性质的改变取决于辐照强度及受辐照食品的组成成分。食品成分接收辐照能后化学键断裂而发生各类离子基 团，这些基团相互之间成分和其它化学组分再进一步发生连锁反应，发生各种新的化学物质，而几乎所有新产生的物质都是一般人类食品具有的辐照食品不会对人体 健康发生任何形式的危害。辐照食品保存了几乎全部食品中的营养物质。检验发现辐照处置前后食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量几乎是恒定的低温和包 装良好的情况下，辐照对食品中B族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素AD等的破坏甚微。蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照 处置后保管率可高达90％以上。人体对辐照肉类中铁元素吸收率也比惯例烹调方式的远远高出。国从80年代中期开始制定了一系列的辐照食品卫生规范，包括大 蒜、花生仁、苹果、扒鸡、熟肉制品、花粉、猪肉等。国的辐照食品适用范围狭窄，如辐照猪肉的适用范围为旋毛虫病猪肉，而非规定所有的猪肉皆可用辐照处置； 熟肉制品则仅限于捆蹄、牛脯等。去年美国食品与药品管理局规定对牛肉的辐照剂量为7000格雷，按此剂量处置后的肉，就可以直接食用了由于美国人的膳食结 构是典型的西方形式以肉类特别是红肉为主，这个联邦法规无疑向世界宣告人类全面地跨入了辐照技术处理食品的时代。尽管辐照食品有百利而无一害，但消费者对 它态度依然很暧昧，因为辐照在人们脑子里极容易与原子弹“蘑菇云”对上号；同时，辐照处置后的食品价格要比没有处理的稍高。随着大众对辐照食品的平安性和 营养性认识的深入，将会慢慢地进入千家万户，正如巴斯德发明牛奶巴氏消毒方法之初受到舆论大众的广泛抵制一样，而如今全世界的人都在饮用它

朋 友，当你酒店茶楼就餐时，假如发现某些食客大啖血淋淋的牛扒时，请不要惊讶或佩服他勇气。口中的肉与你盘中褐色的牛肉最大的不同是颜色，其次就是鲜味比 你浓郁而已。嗜好生食的朋友，如果你吃的龙虾生、鱼生是用辐照技术处理过的就不用再迷信芥辣、红酒的无中生有的杀菌力。吃生”和“生吃”让你进入一个崭新 的饮食新境界的同时，将会大大提高人体的健康水平。

例如：泡凤爪已在食品袋上打上了辐照标签