辐照食品安全风波：辐照就像烧火煮饭

一位愤怒的网民说—因为不久前有媒体揭露康师傅、统一等方便面品牌的配料包大多是经过辐照灭菌处理过的产品，这让他恐慌不已。辐照食品安全吗？记者深入辐照厂，并走访权威专家，为你解密食品辐照处理过程，解开辐照食品安全疑问。

8月24日，曾经引起大恐慌的河南杞县钴60卡源故障终于成功处理。民众对核泄漏的担忧已平息，但对辐照食品的安全性仍满腹疑惑。“我今后再也不吃方便面了”，一位愤怒的网民说—因为不久前有媒体揭露康师傅、统一等方便面品牌的配料包大多是经过辐照灭菌处理过的产品，这让他恐慌不已。辐照食品安全吗？本刊记者深入辐照厂，并走访权威专家，为你解密食品辐照处理过程，解开辐照食品安全疑问。

8月24日晚，国家环境保护部核与辐射安全管理司副司长叶民宣布，河南杞县钴60卡源故障于24日20时25分成功处置。至此，困扰杞县79天的利民辐照厂卡源故障问题得到彻底解决。

消息传出，杞县不少民众纷纷走上街头，放鞭炮，敲锣打鼓，扭起醉人的秧歌。

王世强也彻底松了一口气，这位农民出身的利民辐照厂总经理，两个月前遭遇了人生中最大的一次危机，一度心力交瘁、茶饭不思。他不无悲伤地对南都周刊记者说，虽然工厂不大，但盈利状况一直不错，就因为这个“卡源故障”，不但企业损失了一百多万，自己和家人还背负了各种骂名，当地群众不敢当面骂的，就在网上发帖子骂，特别是7月17日大量群众外逃兰考、民权县前后，众口一词说是辐照厂让杞县彻底遭殃了，王世强就是那个“罪魁祸首”。

钴60恐慌背后

河南杞县是全国知名的大蒜产区，每年由此输出到各地的大蒜，数量十分可观。为杜绝大蒜生芽，便于运输和储藏，采用钴60辐照，大约是目前蒜农的最佳选择。

在利民辐照厂建立之初的多年里，杞县附近的开封、中牟等地，辐照厂生意兴隆。

此前，同为大蒜经销商的王世强，经常将购入的大蒜先运到开封去辐照，然后拉回来储藏到自己的冷库里待销。多次考虑后，王世强决定自己办一个辐照厂。经过申报并获得批准，杞县第一个也是唯一的一个辐照厂在1996年成立了，辐照范围不但包括了大蒜、萝卜、干辣椒，更扩大到脱水蔬菜、香辛料的灭菌杀虫、医疗卫生用品及药品的消毒杀菌等多个领域，“什么挣钱，照什么。”

利民辐照厂的辐照大厅，面积八九十平米，用于暂时储存即将接受辐照的物品。大厅两端错落分布的是控制室、设备室、休息室、仪器室、门厅等。从辐照大厅进入安放有钴60的辐照室，需要经过一道安全门。按照规定，工人首先将辐照物从辐照大厅装运到特制的小车上，再推着小车行进数十米，穿过环形迷道进入辐照室正中央。

利民辐照厂的环形迷道宽约三米，由厚度超过2米的水泥墙围拱而成，辐照室顶部为同样厚度的水泥盖子，可有效屏蔽伽玛射线。由于该厂建成时间较早，辐照室的内部构造图纸迄今已无从寻觅，环保部专家根据王世强等人的回忆，近日草拟出一份建筑结构图表。南都周刊记者拿到了这份图表。

从图纸上可以看到，该辐照室呈圆柱状，直径7米，高3.5米。在辐照室核心处，是一个长1.6米、宽1.8米、深6.5米的蓄水池，即贮源井，内蓄无离子水，用于阻止射线泄漏。辐照物被工人推送到辐照室后，在蓄水池周围按顺序堆码整齐，人员退出。

与所有辐照工厂相似，当辐照进行时，利民辐照厂的辐照大厅与辐照室之间相连的安全门，从来都是完全关闭的，工作人员通过辐照大厅左侧的控制室操作平台，进行放射源的提升和降落。辐照时，工人通过提升吊索，将放射源从辐照室中央的贮源井里升起来，按照标准，放射源需达到一定高度。

浮出水面的放射源，失去屏障后，即不间断放射γ射线，高剂量的γ射线投射到四周需要辐照的食品、药品或其他需要处理的器械上，最终达到杀菌、消毒或抑制农作物发芽的目的。辐照结束后，工人再度在室外操作吊索，将放射源降回到贮源井中，搬运工进入辐照室，将辐照物搬出并重新装运，完成辐照最后一步。

事故的出现，源于一批辣椒粉。

月6日，100袋辣椒粉从货车上依次卸下，然后转移堆码进辐照室。8个小时的辐照完成后，已经是次日凌晨2点。操作工人在准备收工的时候，突然发现，放射源被卡住了，源架无论如何也降不到贮源井里去了。

一波未平一波又起。卡源故障发生一个星期后，靠近圆棒的袋装辣椒粉开始冒烟，“被烤着了”，通过请示环保部专家，技术人员打开安全门，向迷道注水，引燃物数小时后被控制。但杞县群众的情绪开始不稳。

由于辐照室不能安装监控设备，内部详情无法确切得知。7月17日，环保部机器人进入辐照室探查，但由于此前处置辣椒粉自燃事故，造成迷道里的地面湿滑不平，结果机器人被卡在距离辐照室中心几米远的迷道边上，未能按计划退出。

短短几个小时后，未能从官方渠道获知真相的河南杞县老百姓开始大量上街，大家分别驾乘各种交通工具四下奔逃，从县城到乡村，全民动员。全县大大小小的商店几乎全部关门停业，一时间人心惶惶。当天，杞县路面拥堵不堪，汽油、车票价格飙升。

两天后，略略回过神来的出走群众，在强大的舆论劝说下陆续返回，但内心依旧满腹狐疑。

无处不在的辐照食品

伴随着对核泄漏的巨大恐慌而暗暗滋生的，是更大范围内的对辐照食品的疑虑。民众从杞县事故的报道中，隐隐约约得到了一个信息：许多我们平日所食用的食品，原来都是经过核辐照的。辐照食品安全吗？

公众对于初次听闻的辐照食品几乎都表现出一边倒的排斥态度。“我今后再也不吃方便面了”，一位愤怒的网民在互联网上发出了这样的言论—因为不久前有媒体揭露康师傅、统一等方便面品牌的配料包大多是经过辐照灭菌处理过的产品，这让他恐慌不已。此前，他从未听说过有这样的食品处理方式。

但这位网民不吃辐照食品的决心也许会逐渐动摇，因为不久之后，他会发现越来越多注明经过辐照处理的食品将出现在商场的货架上。

8月13日，在距离广州市番禺区的大型社区祈福新村一街之隔的广州辐照技术研究开发中心里，彭志刚主任站在中心的辐照车间外室入口处告诉记者，“我现在距离放射源大概只有十五米，如果没有绝对可靠的安全保障，谁还敢站在这里？”彭志刚的办公室距离辐照车间的直线距离大约只有一百米。他说：“你看，我整天跟辐照设施打交道，什么问题都没有。”

在彭志刚身旁，一位体型壮实的工人正在将一个个装满医用纱布的纸箱悬挂到传送装置上。这些纸箱将被自动传送到一间四面均由约3米厚的钢筋混凝土构成的辐照室里，而室内正中的位置正悬挂着让人恐惧的放射源装置—钴源，在经过钴源数小时的照射后，纸箱将从另外一个出口被传递出来。在记者采访时，三名工人正忙着将一箱箱经过辐照灭菌的医用纱布装上卡车。彭志刚说，这些纱布已经可以直接使用。

目前，我国至少已有两百家以上规模不等的辐照厂处于运行之中，或多或少都开展着一定数量的食品类辐照业务。广州辐照技术研究开发中心拥有一个设计最大装源量为100万居里（居里为放射性强度的单位）的钴60辐照装置。该中心除了为注射器、输液器、棉纱等医疗用品以及类似电线电缆、热缩材料等高分子材料提供辐照服务外（占业务量的绝大部分），也为部分辣椒粉、胡椒粉等香辛类食品的商家提供辐照灭菌服务。

实际上，我国政府目前允许的辐照食品应用范围已经达七大类56个品种，包括谷物、豆类及其制品辐照杀虫；干果、果脯类辐照杀虫杀菌；熟畜禽肉类食品辐照保鲜；冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜；脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶的辐照保鲜；水果、蔬菜类辐照保鲜；鱼、贝类水产品类辐照灭菌。

尽管世界卫生组织、联合国原子能机构以及联合国粮农组织早在1980年就已明确宣布：辐射剂量在10千戈瑞（戈瑞是辐射剂量单位，指每单位质量的被照射物质所吸收的射线能量，1戈瑞=1焦耳/千克）以下的食品没有毒理学上的危险，今后无需再做毒理试验，而且允许市售。1999年，这三大组织联合组织的研究小组发表的报告进一步称，“可以预见的10千戈瑞以上的经过辐照的食品是有益健康的”，该研究小组建议世界各国“通过标准化、交流和教育等措施”来推广辐照技术在食品领域中的应用。

但很明显，这样的建议未能在中国市场中施行。因为担心通过放射性物质辐照的食品加工方式会影响到消费者对产品的认可度，几乎所有生产辐照食品的企业以往均未按照国家的规定在产品外包装上贴上辐照标识。一位业内人士说，没有哪家企业愿意去当这样的“出头鸟”。也因此，中国公众对多年前就已经进入他们生活的辐照食品毫无察觉。

不久前被媒体曝光的康师傅、统一这两大方便面品牌只是我国现有辐照食品供应商群中的一小部分企业而已。在接受南都周刊记者采访时，提供食品辐照加工服务的江苏省兴化市美全科技有限公司一位负责人称，该公司的客户除了康师傅、统一等主要的方便面品牌外，还包括了双汇集团、雨润集团等大型食品企业。这位负责人不愿透露姓名，但他说公司去年的辐照产品重量在3万吨以上，而其中的70%都是脱水蔬菜、香辛料以及各种肉类的鲜冻制品。

记者另外了解到，山东一家生产方便面蔬菜包的食品公司，每年向康师傅提供近4000吨生姜、6000吨大蒜、20000吨青葱为原料的加工产品。这些产品在经过脱水处理之后只有通过辐照方式才能达到国家允许的规定值—细菌总数小于10000个/克、大肠菌群小于30个/100克。

中国辐照食品将贴标签

中国农业科学院农产品加工研究所的副研究员高美须，近年来一直致力于辐照食品的安全性研究，是国内资深的行业专家。除自己经常购买和食用辐照食品外，每每与朋友聚会、亲戚闲聊等私人场合，高美须总会像推销员一样，为大家义务讲解辐照食品的优点和安全性。她说，辐照食品安全与否，照射多大剂量是安全的，这些问题如同转基因食品一样，在全球范围内

存在各种争议，中国消费者的担忧，并不奇怪，但如果大家真正了解了这个技术，就会发现，这种担忧是没有必要的。

辐照与冷冻、油炸等工艺其实是一样的，生肉不能吃，炖了以后，就很香，因为分子结构发生了改变，而伽玛射线对食品分子结构的改变是差不多的，并不会产生特殊的化学物质，不但不会有放射性物质“沾染”，更不存在所谓“放射性残留”一说，“辐照食品，从整体上是安全的。”

美全科技公司的负责人告诉记者，大多数国内媒体关于辐照食品存在安全隐患的报道完全是“歪曲事实”：“我们公司辐照加工过的食品80%都出口到欧洲国家，如果真的对人体有害，这些食品怎么可能在欧洲市场销售？”

合肥（国家）林业辐照中心的章铁也表示，该中心目前辐照加工的食品主要是小龙虾和虾仁，而这些产品也主要出口到欧洲市场。实际上，章铁本人也是辐照产品的用户—他跟一帮喜欢品酒的朋友现在常常将市场上买来的二锅头进行辐照处理。他说白酒经过一定时间辐照后会加速醇化过程，这会使酒喝起来“口感更好”。

8月初，英国食品标准署官员乔迪·拜福德在接受新华社采访时表示，辐照食品“像用微波炉加热饭菜一样安全”。目前英国批准使用钴60对水果、蔬菜、谷物、块茎类、香料类、鱼类和禽类等7类食品进行辐照加工。美国疾病控制和预防中心也称，目前该国已批准对面粉、水果、蔬菜、调味品、猪肉等多种食品进行辐照。例如，夏威夷产的芒果等新鲜水果在进入美国大陆前会被辐照处理，以避免果蝇传播到美国大陆。该国某些食品的允许辐照最高剂量甚至高达30千戈瑞。

但值得一提的是，欧盟除了规定进口允许被辐照的产品外，也规定被辐照的产品必须在获得许可的辐照设施内进行加工，而我国尚没有一个辐照设施通过欧盟的注册和批准。这意味着，目前我国出口到欧盟市场的辐照食品存在“非法入境”的风险。事实上，近年来，我国已有包括小龙虾、人参胶囊、中草药茶、脱水蔬菜等多批产品被欧洲国家检出非法辐照问题，这些产品均被要求从销售渠道撤出。

拜福德称，尽管辐照食品不存在安全问题，但涉及消费者知情权与选择权，因而英国要求所有辐照食品都必须在标签上明确注明，甚至要求使用辐照调味料的餐馆也必须在菜单上加以说明。

在中国，类似的市场监管才刚刚开始。据了解，目前卫生部已将1996年公布的《辐照食品卫生管理办法》列入修订计划，将进一步完善辐照食品的安全相关标准。

广州市质监局在接受媒体采访时称，该局已向辖区内有关企业重申辐照食品要进行标注，并准备将辐照食品监管列入日常的监管项目中。而康师傅、统一等企业也已对外表示，正在陆续更换标注有“辐照杀菌”字样的新包装。

不久之后，有明确辐照标注的食品将逐渐出现在中国无数商店的货架上。但即便在对辐照食品有着严格监管指导和长期知识普及的欧美国家中，大多数公众依然对该类食品持严格和谨慎态度。而在中国市场，近年来发生的一系列食品安全事件已让公众对食品行业绷紧了神经。只要食品市场出现风吹草动，不少消费者往往倾向于相信负面猜测。如何打消公众对辐照食品的已有顾虑，无疑将是一道难题。

高美须笑称，她有时候甚至觉得，消费者的恐惧，与“辐照食品”这个名字取得不好有关，“听起来就害怕。”

一位愤怒的网民说—因为不久前有媒体揭露康师傅、统一等方便面品牌的配料包大多是经过辐照灭菌处理过的产品，这让他恐慌不已。辐照食品安全吗？记者深入辐照厂，并走访权威专家，为你解密食品辐照处理过程，解开辐照食品安全疑问。

辐照就像烧火煮饭

火山爆发的恐怖后果丝毫不会影响我们用火来加热食物，尽管二者都高温；同样，原子弹爆炸的后果很恐怖，但它跟辐照食品是否安全无关。

文·云无心(旅美食品工程博士，科学松鼠会成员)

提起“辐照”这个词，人们很容易想起长崎和广岛的废墟、乌克兰泄漏的核电站，或者好莱坞电影中巨大的蜘蛛和老鼠……好在，这些都离我们比较遥远。可是，似乎在突然之间，“辐照食品”进入了人们的视野。毫不意外地人们疑窦丛生：“辐射”这么“恐怖”的东西，怎么能用在食物上呢？

照射食品的辐射是什么

自然和人工造出的辐射很多，可以用于辐照食品的只有伽马射线、X光和高能电子束。它们的能量很高，可以使被照射的物质带上电而成为离子，所以通常也被称为“离子辐射”。

从物理本质的角度来说，伽马射线和X光都是电磁波，跟收音机的电波、手机和微波炉的微波、可见光以及紫外线是一样的。不同的地方在于，伽马射线和X光的波长短、能量高、穿透力强。在实际应用中，X光是由机器产生的，而伽马射线是由放射性的同位素产生的。高能电子束也由机器产生，是通过加速器把电子加速到很高的能量状态而得到的。但是高能电子束的穿透能力不是那么强，只能用于处理比较薄的食品。

在辐照食品的工业应用中，广泛使用的是伽马射线。放射性同位素钴60和铯137是可以使用的两种，商业化应用又以钴60为主。钴是一种含有27个质子的金属元素，普通的钴含有32个中子，称为钴59，可以稳定存在。而钴60多了一个中子，使得它处于一种不稳定的状态。在钴60中，会不停地有原子释放出一个电子，从而把一个中子变成质子，也就使它的质子数变成了28个。这样的原子就不再是钴，而是另一种我们熟知的金属—镍了。

这些释放出来的电子就是伽马射线。钴60的半衰期是5.3年左右，就是说，一块钴60金属，经过5.3年会有一半变成镍，再过5.3年剩下的一半中又有一半变成镍......这样的一个过程就叫做“衰变”。

离子辐射具有致癌致畸的能力，这也是公众闻“辐”色变的原因。辐照食品的加工设备如果防护不足，也有可能造成辐射泄漏事故。还有人说，原子弹爆炸产生的影响几十年后都可能存在，辐照对食品的影响怎么就不会保留呢？

辐照食品类别：目前，全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，每年辐照食品 市场销售的总量达2080吨。以下表格内容为我国部分辐照食品。

强度不足以让食物获得放射性

不管是伽马射线、X光还是高能电子束，它们在食品处理中的作用都差不多。这些射线可以穿透食物，到达食物内部。它们可以攻击生物细胞内的DNA，使之失去复制能力。影响食物安全的主要因素致病细菌，在DNA被破坏之后也就无法生长，这跟加热灭菌的结果是一样的。其它因为繁殖而引起食物变质的生物，比如调料中的微生物，粮食中的蛀虫等等，也会因为辐照而失去繁殖能力。粮食在保存过程中可能发芽，辐照也会破坏它们的DNA，使之失去发芽能力。这对于大规模储存粮食是至关重要的。另一方面，蔬菜水果收割之后，除了微生物会导致它们腐坏变质之外，植物本身的生理活动并没有停止。这种进一步“变熟”的过程也使得蔬菜水果难以长期保存。辐照则可以减缓这种过程，而延长这些食物的保存时间。

对于我们来说，在辐照带来的好处之外，更关心的还是辐照带来的食物成分的改变，以及这种改变对食物营养和安全性的影响。

先说安全性。放射性同位素是广泛存在于自然界的，也就是说，食物中天然就存在有一定的放射性。当然，这种放射性的量非常小而且是天然存在的，我们也就不会去关注。理论上，在食品辐照中，放射源和辐射强度都是严格控制的。食物并不与放射源接触，也就不会被放射源污染，而这样的强度也不会让食物获得放射性。即使是在允许范围内的高限处理，食物得到的放射性也只有大约天然放射性的二十万分之一。

当然，这样的分析只是理论上的。辐照是不是带来了安全性方面的问题还必须通过实验研究来验证。在过去的几十年中，世界各国进行了几百项辐照食品安全性的实验，没有发现安全性方面的问题。有的初步研究显示了一些“可能的危害”，但是被发现有实验设计上的缺陷。其它研究机构在纠正了那些实验设计缺陷之后，那些“可能的危害”就消失了。

就营养方面的影响来说，辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分几乎没有影响，对矿物质、多数维生素和其它微量元素也没有明显影响。对维生素的影响复杂一些，比如说，水里的维生素B1在0.5kGy的辐照之后损失可达50%，而在鸡蛋中经过同样强度的辐照之后损失却小于5%。一般来说，如果食物是在冷冻状态或者氮气包装中被辐照，维生素的损失就会减少。

对辐照比较敏感的维生素有B1、C、A和E。不过，维生素B1和C在其它的食物加工，比如加热中，同样会有损失，甚至损失更多。维生素A和E在食品中的主要来源是奶制品，这些食物本身不适合进行辐照处理。而维生素A的植物来源，β-胡萝卜素，以及其它的类胡萝卜素，并不受辐照的影响。

总的来说，辐照对于食品营养的影响很小。联合国粮农组织、世界卫生组织和国家原子能机构的联合专家委员会在广泛审查了各方面研究成果之后，得出的结论是辐照食品对营养的影响“不会达到对个人或者人群有负面影响的程度”。

食品辐照技术已经应用多年，在中国一直没有广为人知，主要是宣传方面的问题。使用这项技术的厂家也因为公众的一时疑虑而遮遮掩掩。作为一项技术，我们很难对它进行绝对的“好”与“坏”的评价。但是，我们可以把它与传统的、广泛使用的技术相比较。

对食物加工来说，大家丝毫不会有质疑的是加热处理。从化学结构和生物学功能而言，加热对食物的影响要远远大于辐照。比如说，加热可以使蛋白质和淀粉的结构完全改变。对于维生素C与B1，加热导致的损失也比辐照更大。

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